相传，明弘治年间，同州知府是一个大贪官，老百姓恨之入骨，敢怒不敢言。一日，陕西巡抚来同州巡查，知府为讨好巡抚，大摆筵宴，请来同州一饭店的大厨李玉山。李玉山是同州府有名的“炉头”，为人忠厚，直率、坦诚，手艺又高，业内人缘非常好。一听这个知府为巴结上司叫他作菜，心里十分恼火。这时衙丁来了，他大呼小叫走到李玉山身旁说：“你还楞啥哩，今个儿弄不好，让老爷砸了锅，小心你项上的人头。”说完又狠狠地瞪了玉山一眼。玉山没有抬头，更没理他那个茬，刀在案上“咚咚咚”地切着红萝卜，突地脑子一亮，何不出这个知府一个“洋相”，让他在巡抚面前出个丑，替老百姓出口恶气，至于自个将来会怎么样，他连想都没想。来到府衙的厨房，生气地将一扇猪肉的前肘剁下来，放进一个大碗内，下边再塞了些骨头，胡乱放了些调料，放进蒸笼，有帮下手的自然添水加火，他又忙着干别的事去了。
巡抚和知府已酒过三巡，凉菜用了好几道，热菜也用了好几道，知府内心着急，心想都说这个李玉山厨艺超群，今天弄的这是啥菜，形没形，味没味，再一看巡抚那不快的脸色，好不生气。他抵声唤来衙丁，“咋弄的，这不是要丢我的人吗？”衙丁赶忙来到厨房把李玉山训斥了一通，玉山这才想想蒸笼里还有一道菜没上，就帮下手揭笼，谁知，那揭笼的瞬间，扑鼻的香味笼罩了整了厨房。于是玉山装盆，只见这道菜色泽红润，软如团蒲，香气四溢，他又在旁边加了一个小蝶放了几节葱白和些许面酱，说道：“端上走！”
一路走来，肉的清香，调料的醇香，一直冲到大厅，往桌上中间一放，那扑鼻的香味，那色形具佳的造型，让那巡抚的金鱼眼突得更显，他急不可待地用筷子夹起一块肉，而那块肉在他的筷子轻轻一夹之下就轻松的扯了下来，塞进口里慢慢咀嚼，口感润滑，肥而不腻，香气四溢，肉烂肉嫩，连连赞道：“好菜！好菜！但不知此菜何名？”问得知府瞠目结舌，衙丁看到知府的尴尬窘态，忙到厨房去叫李玉山。李玉山来到大厅不卑不亢，无声地往那里一站，巡抚问道：“这道菜可谓美味佳肴，不知叫个什么名堂？”玉山见惊不怪，从从容容地回答道：“这道菜本是要骨头支撑的，如今骨头里的油都被人榨干了，连骨头都吃完了，就剩下盆里这一点，再不吃，就都没有了，吃也没油水，权当是个把儿，所以这道菜就叫带把肘子。”
巡抚听得玉山话中有话，也不言语。
过了几天，同州人都传说知府被革职查办，满大街鞭炮齐鸣，锣鼓喧天。
原来，巡抚听了玉山的话，给知府说他们要去合阳巡查，就离开了同州。走到半道，巡抚化作商贾又返回同州地面，暗地里走访百姓、商户，大家把知府徇私枉法，敲诈勒索，欺男霸女，巧立名目，增加赋税，鱼肉百姓的事详细诉说。巡抚有了证言、物证，升堂审问。知府自知罪孽深重，只好一一招认。
带把肘子肥而不腻，色泽润红，状如团蒲，咀嚼软香，回味无穷，后成为秦地一道名菜。
