近期?温度居高不下，空气湿度大，食品易受到交叉污染，加之保管储存加工不当，会导致细菌繁殖致食品腐败变质。同时，野生蘑菇大量生长，野果野菜数量繁多，误采误食极易引发食源性疾病。为切实保障人民群众的身体健康和生命安全，*足彩胜负14场县市场监督管理局现发布以下食品安全风险预警提示：
一、餐饮服务提供者应履行食品安全主体责任，做好食品安全风险防控措施。
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和措施
预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：
1.避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；加强防虫、防蝇、防鼠工作，避免其接触食品；
2.控制温度。采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；
3.控制时间。尽量缩短食品的存放时间。如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；
4.清洗和消毒。如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5.控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1.农药引起的食物中毒。使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；
2.亚硝酸盐引起的食物中毒。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）预防常见真菌性食物中毒的措施
严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
（四）预防常见动物性食物中毒的措施
1.河鲀引起的食物中毒。禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀；
2.鲐鱼引起的食物中毒。采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。
（五）预防常见植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、购买、加工制作野生菌；
2.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热；
3.豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物；
4.发芽马铃薯引起的食物中毒。将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽;
5.木耳引起的食物中毒。木耳应随泡随用，禁止长时间浸泡后使用。
二、广大群众应掌握基本食品安全常识，增强自我保护意识。
（一）正确选购食材
购买食材要选择正规的商场、超市和市场，选择标识标签齐全清楚、包装完整、感官正常的食品，不采购未经检验检疫的肉类及肉制品，不采购死因不明的禽类和水产品及相关制品，不采购来源不明的散装白酒，不采购野菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品。
（二）科学加工食品
认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感官性状异常的，不得加工、使用。需要熟制加工的食品，应烧熟煮透；需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后立即冷却；凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。
（三）正确贮存食品
尽量选购新鲜的食材，购买的食材要离墙、离地存放，需要冷藏或冷冻的及时放入冰箱。冷冻贮存前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。
（四）要养成良好的卫生习惯。
及时打扫餐厅及厨房的环境卫生，餐用具使用后应及时洗净、消毒，尽量不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，保持室内空气流通。
三、农村集体聚餐举办人、承办人应严格履行食品安全主体责任，预防食品安全事故发生。
（一）落实农村集体聚餐报告登记制度
自办或委托厨师承办的群体性聚餐活动，由举办人（承办人）提前3天向村（社区）报告，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。农村集体聚餐按规模大小实行分级指导，由镇（街道办）、村（社区）或辖区市场监管所派员进行现场指导。
（二）落实农村集体聚餐举办基本要求
从事农村集体聚餐加工的厨师应取得健康证明，现场操作应符合卫生要求；聚餐活动举办前，要对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇的孳生条件，保持环境整洁。应到证照齐全的食品经营单位采购食品及食品原材料，并索取相应凭证和票据。严禁加工、食用野生菌、野菜、发芽土豆、四季豆等高风险食品。聚餐食品必须按品种留样，留样食品分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个样品不少于125克，冷藏贮存48小时以上，并做好留样记录。
（三）应急与处置
聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒症状，举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构就诊，并及时报告县食安办0913-3224700，同时向所在地镇（街道办）政府、辖区市场监管所报告，并保护好现场。
